Una nutricionista revela en que fase de maduracion de un platano es mas beneficioso comerlo
Desde el punto de vista nutricional, no todos los platanos son iguales. A pesar de ser una de las frutas mas conocidas por su excelente fuente de potasio, tambien goza de otra serie de beneficios para la salud en funcion de la fase de maduracion en la que se encuentren.
Stephanie Schiff, dietista nutricionista del Hospital Northwell Huntington de Nueva York, ha explicado en un articulo en el New York Post que diferencias se pueden encontrar en los platanos dependiendo del color que tenga su cascara.
Asi, aquellos platanos de color verde intenso por fuera “contienen una cantidad relativamente alta de almidon resistente“, señala.
Esto seria algo positivo y muy beneficioso, ya que “es un tipo de fibra que el cuerpo tarda mas en digerir y no provoca picos de azucar en sangre tan rapidos ni tan graves como un platano maduro”.
El almidon resistente es muy importante para el desarrollo de la microbiota intestinal al favorecer “el desarrollo de bacterias beneficiosas”, indica, por su parte, Amparo Gamero, profesora colaboradora de los Estudios de Ciencias de la Salud de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC).
“Cuanto mas verde este el platano, mejor para la salud”, apunta Schiff que, sin embargo, matiza que “tendra un sabor mas amargo y granulado”.
Aunque esta nutricionista no los come cuando estan completamente verdes, si reconoce que prefiere “un platano menos maduro con mucho verde“, y eso es “lo que recomiendo a mis pacientes con diabetes”.
A medida que el platano va madurando, el pigmento amarillo comienza a hacerse mas visible y los almidones de la fruta tambien cambian, al igual que sus beneficios.
En este caso, los platanos amarillos “contienen niveles mas altos de antioxidantes, vitamina C y azucares”, sostiene Suzi Schulman, quiropractica de Nueva Jersey.
Tambien mantienen todavia un alto contenido en fibra, segun Gamero. “Es adecuado para gente que tiene intolerancia a ciertos azucares simples”, puntualiza esta profesora de la UOC.
Su nivel nutricional vuelve a mutar cuando el platano ya esta demasiado maduro, es decir, cuando su piel se vuelve marron. “Aqui caen las vitaminas y los minerales, y el almidon se rompe en azucares simples”, apunta Gamero.
Fuente: www.mmmedicalpr.com
