Un estudio relaciona la carne roja con un mayor riesgo de artritis reumatoide

Hace tiempo que los expertos advierten de que el consumo medio de carne en España es excesivo, lo que tiene un impacto en diversos aspectos de nuestra salud. Por ejemplo, existe consenso cientifico en que la carne procesada y la carne roja incrementan nuestro riesgo de padecer determinados tipos de cancer.

Ahora, un reciente estudio realizado en Suecia ha querido indagar en la forma en la que nuestros habitos dieteticos afectan al riesgo de padecer artritis reumatoide y ha hallado que el consumo de carne roja y procesada tambien incrementan las posibilidades de sufrir esta enfermedad, mientras que el consumo abundante de verduras y vegetales las disminuyen.

Reducir la carne disminuye el riesgo en un 40%

Segun publican los autores en el medio especializado Annals of the Rheumatic Diseases, estos hallazgos son el resultado del analisis de los datos de 28.098 personas, recabados entre enero de 1991 y septiembre de 1996. La dieta de los participantes se evaluo en base a un menu de siete dias, un cuestionario de 168 preguntas y una entrevista de entre 45 y 60 minutos. Cada individuo con artritis reumatoide, en base a los diagnosticos registrados en las historias medicas, se comparo con cuatro controles sanos.

Asi, se identifico que en esa cohorte se produjeron un total de 305 casos de artritis reumatoide, mayoritariamente en mujeres (un 76,1%) y con una edad media de 56,8 años al comienzo del estudio y un intervalo medio de 12 años hasta el diagnostico.

De este modo, comprobaron que el consumo de menos de 500 gramos de carne roja o procesada reducia significativamente, hasta en un 40%,  la probabilidad que tenian las personas de padecer artritis reumatoide. Lo mismo sucedia con la ingesta diaria de mas de 400 gramos de verduras o frutas, que reducia el riesgo hasta en un 36%.

Implicaciones para las recomendaciones dieteticas

De este modo, el estudio no solo apoya la relacion entre la dieta y el riesgo de padecer artritis reumatoide, sino que apunta directamente a ciertas categorias de alimentos como las mas claramente implicadas. 

Por su naturaleza, este estudio no sirve para deducir una relacion causal directa. Sin embargo, si que apoya las recomendaciones generales orientadas a moderar el consumo de carnes rojas y moderadas en nuestra dieta, particularmente cuando tenemos en cuenta las evidencias previas que han asociado estos alimentos con otras enfermedades cronicas graves, como son los canceres del tracto gastrointestinal.

Referencias

Rebecka Bäcklund, Ulf Bergström, Michele Compagno, Linnea Arvidsson, Emil Rydell, Emily Sonestedt, Carl Turesson. Quantified intakes of key diet components and the risk of developing rheumatoid arthritis: Results from a nested case—control study. Annals of the Rheumatic Diseases (2025). DOI: https://doi.org/10.1016/j.ard.2025.06.2123

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