El riesgo poco conocido en España de las lentejas y garbanzos: los antinutrientes
Las legumbres no pueden faltar en una dieta saludable, axioma que las personas expertas en nutricion no discuten. Son ricas en vitaminas, minerales y fibra, y tal es su beneficio para el organismo que se recomienda su consumo mas alla de una vez por semana. Sin embargo, en los ultimos años han proliferado ciertas alertas sobre su contenido en antinutrientes: ¿Hay que preocuparse realmente?
La ciencia ha constatado que las personas que comen con frecuencia legumbres, como las lentejas o los garbanzos, obtienen importantes beneficios en aspectos clave de la salud, como reduccion del colesterol, y al mismo tiempo reducen asi el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En concreto, las lentejas son ricas en aminoacidos esenciales mientras que los garbanzos contienen dosis muy altas de calcio y proteinas.
Como su propio nombre indica, el antinutriente es un compuesto que se destina a imposibilitar precisamente la accion basica del nutriente, el compuesto quimico que forma parte de los alimentos y del que el organismo se vale para funcionar y desarrollarse. Interviene en la absorcion del compuesto y por tanto el valor nutricional queda bloqueado.
La accion de los antinutrientes se ha destacado especialmente con respecto a la absorcion de calcio, hierro, potasio, magnesio y zinc. Minerales que sin duda son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Sin embargo, voces expertas aseguran que estos compuestos no deben alertar a la poblacion porque su papel no es preocupante a no ser que se consuman en cantidades muy altas.
¿Habria que dejar de comer legumbres?
El prefijo “anti” puede llevar a una logica preocupacion y la argumentacion cientifica deja claro que estos compuestos de las legumbres afectan a la asimilacion de proteinas y nutrientes en general. Sin embargo, hay una pista muy sencilla sobre como poder minimizar su efecto: la forma de prepararlas. La fermentacion, la coccion y el malteado reducen algunos de estos compuestos mas activos, como es el caso del acido fitico, los polifenoles y el acido oxalico.
Y no solo eso, diversos estudios han apuntado tambien que ante ciertos compuestos de este tipo no solo no hay que preocuparse sino que incluso nuestro organismo puede obtener beneficios. Es el caso de las saponinas (estimulan el sistema inmunologico); las lectinas (previenen la enfermedad cardiovascular); o los taninos, potentes antioxidantes con un marcado rol antibacteriano.
El grupo de antinutrientes mas perjudicial
Los oxalatos son quizas el grupo de antinutrientes que levantan mas suspicacias. Se trata de sales o esteres del acido oxalico que, una vez absorbidas en el tubo digestivo, se unen a los iones de calcio formando el oxalato de calcio. Y esto tiene dos consecuencias negativas para nuestro organismo: elimina el calcio que necesitamos y forman los calculos renales. De ahi que a los pacientes renales se les recomiende una dieta pobre en oxalato, presente en legumbres pero tambien en otros alimentos diversos como las remolachas, el chocolate, tofu o el cafe.
Referencias
Fundacion Española del Corazon (s.f.). Una dieta rica en legumbres reduce un 14% el riesgo de infarto y angina. https://fundaciondelcorazon.com/prensa/notas-de-prensa/2730-dieta-rica-en-legumbres-reduce-14-riesgo-de-infarto-y-angina.html
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Fuente: www.mmmedicalpr.com
