Ni fresco ni tierno: estos son los quesos que pueden ayudarte a combatir la osteoporosis
En el mundo existen mas de 2000 variedades de queso, que se utilizan en infinidad de recetas, ademas de como aperitivo y picoteo entre horas. Cada variedad tiene unas caracteristicas concretas, y un lugar de origen, que lo hace unico, y es una maravilla descubrir nuevos sabores.
Ademas de sus innumerables matices gastronomicos, y sus aplicaciones infinitas en cocina, los quesos son esos derivados lacteos que nos van a ayudar a fijar el calcio en los huesos, algo imprescindible para mantener alejada a la osteoporosis.
Aunque existen otros alimentos que nos aportan calcio en grandes cantidades (como las verduras de hoja verde, legumbres, cereales integrales y frutos secos), es la leche y, en este caso el queso, el producto por excelencia. Un estudio publicado en la revista BMJ Nutrition Prevention & Health pone de manifiesto que hay una variedad concreta, procedente de Noruega, que reune todos los requisitos para fortalecer nuestros huesos por encima de todos los demas.
Que es la osteocalcina y en que queso abunda mas
Pues bien, a partir de este ensayo clinico del que hablamos, se ha puesto de manifiesto que la variedad denominada Jarlsberg, con origen en Noruega, es el queso mas rico en vitamina K2 (nutriente fundamental para la salud osea), ademas de contener compuestos exclusivos que ayudan al absorcion del calcio.
Segun la investigacion comparativa de gran numero de variedades de quesos, el Jarlsberg, consumido en pequeñas cantidades diarias, podria aumentar los niveles de osteocalcina, hormona directamente relacionada con el fortalecimiento de los huesos y la dentadura.
Pero es que, con respecto a los recelos que podria provocar el consumo de queso (por aquello de la grasa y el potencial aumento del colesterol), este queso triunfador se ha revelado como uno de los que menos eleva las cifras LDL.
Datos relevantes del estudio sobre el mejor queso para los huesos
Ademas, la investigacion pone de manifiesto que quienes consumian 60 gramos de queso Jarlsberg a diario, aumentaban de manera significativa su vitamina K2 (tambien conocida como menaquinona), asi como otros biomarcadores oseos fundamentales en la formacion de los huesos.
Con respecto al no aumento de las cifras de colesterol ‘malo’, las conclusiones hablan de que las cifras de colesterol total, asi como las de la hemoglobina glicosilada relacionada con el azucar en sangre (mide la cantidad de glucosa adherida a los globulos rojos), habian incluso disminuido en la mayoria de los casos.
En un nivel mas tecnico, cabe mencionar que tambien aparece en el consumo de este tipo de queso una bacteria ‘buena’, proprionebacterium freudenreichii, que tiene la capacidad de producir MK-9 y DHNA, sustancias relacionadas con una mejor salud de los huesos y con el aumento de la osteocalcina de la que hemos hablado anteriormente. Ambos reducen el adelgazamiento de los huesos que se produce con la edad, por lo que es bueno para combatir la osteopenia (fase que precede a la osteoporosis).
Las conclusiones de los responsables del estudio hablan de que el consumo diario de queso Jarlsberg tiene un efecto positivo sobre la produccion de osteocalcina, marcadores de fortalecimiento oseo, la hemoglobina glicosilada y los lipidos. Asi pues, el estudio pone el foco en que los metodos de elaboracion de cada variedad de queso tiene respuestas diferentes sobre la salud, por lo que no pueden considerarse todos los quesos como fortalecedores oseos por igual, sino cada uno en su contexto.
¿Cuales son las caracteristicas organolepticas del Jarlsberg?
La variedad poco conocida en España, llamada Jarlsberg, procede del este de Noruega, aunque se comercializa generalmente dentro de la categoria de ‘queso suizo’. Elaborado con leche de vaca, su aspecto es muy similar al del Emmental o el Gouda, aunque tiene cierto toque dulce y su gusto es potente, con sabor a nuez. La corteza es amarillenta y el color del queso es tirando a dorado.
El tiempo de maduracion de esta variedad de queso oscila entre los cuatro y los doce meses, y su textura es bastante cremosa, dominada por sus caracteristicos agujeros. Este queso es especialmente interesante en preparaciones de fondues y sandwiches en los que se calienta, asi como en tartas de queso horneadas, y tambien en platos de pasta.
Debido a su caracteristico sabor y su fuerte personalidad, este queso puede servirse solo como aperitivo, delicioso, y tambien en tostas de pan rebanado con el queso fundido por encima.
Parmesano, la segunda opcion para la salud osea
Despues del queso Jarlsberg, que ha demostrado cientificamente su poder contra la osteopenia, muchos expertos recomiendan el consumo de Parmesano, al ser una gran fuente de calcio y proteina de calidad.
Ademas de ello, este queso tan popularizado y consumido en España posee grandes cantidades de vitamina K y fosforo, ingredientes ambos que contribuyen directamente a la formacion y refuerzo de la salud osea. La unica salvedad que se hace con respecto a esta variedad italiana es su elevado contenido en grasas y su alto aporte calorico, por lo que debe consumirse con mayor moderacion que el Jarlsberg.
En cuanto a sus usos en cocina, el parmesano tiene posibilidades infinitas (ya cada dia se descubren nuevas). Denso y seco, este queso es pobre en agua y contiene mas de 30 compuestos beneficiosos para la salud, entre los que destacan sus aminoacidos y minerales, que juntos crean una personalidad unica a este alimento. Su sabor podria estar muy cerca del llamado umami (ni dulce, ni salado, ni acido, ni amargo…)
Como ingredientes, el clasico parmesano contiene solo leche fresca de vaca, sal y cuajo, y en Europa esta considerado como alimento funcional por sus beneficios medicinales, entre los que destaca el aporte de calcio para mantener los huesos fuertes.
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Fuente: www.mmmedicalpr.com
