Investigadores observan los efectos en la salud de comer hasta tres huevos todos los dias
“¿Cuantos huevos se pueden comer a la semana?” es una de las preguntas mas repetidas en Google entre los amantes del huevo. Los huevos son una rica fuente de nutrientes bioactivos y compuestos dieteticos que desempeñan funciones en la regulacion de la salud metabolica, el metabolismo de los lipidos, la funcion inmune y la hematopoyesis.
Aunque ya se ha superado el miedo al colesterol, lo cierto es que un huevo de tamaño medio contiene unos 200 mg de colesterol por lo que en su consumo se debe tener cierta precaucion si ya tenemos niveles de riesgo, no obstante tambien hay que tener en cuenta que tiene mas grasas insaturadas, beneficiosas para la salud, que saturadas y solo 70 kcal con lo que es una alimento poco calorico de facil introduccion en las dietas.
Los cientificos llevan años estudiando esta cuestion divisiva. Algunos han descubierto que la ingesta de huevos aumenta el LDL, o colesterol “malo”, y los marcadores inflamatorios asociados con enfermedades cardiacas y diabetes, mientras que otros han destacado los beneficios del consumo de huevos gracias a su densidad nutricional.
La mayoria de los articulos de investigacion existentes que evaluan los efectos de los huevos en la salud tienden a centrarse en una gama mas limitada de mediciones clinicas estandar, analizando biomarcadores de enfermedades cardiacas, diabetes, composicion corporal, inflamacion, salud inmunologica y anemia de forma aislada, en lugar de hacerlo todos juntos.
Sin embargo, los participantes en estos estudios tambien tienden a tener factores de riesgo preexistentes de enfermedades cronicas. Por lo general, tambien siguen cambios adicionales en el regimen dietetico, como planes de perdida de peso. Estos factores pueden complicar las interpretaciones de como los huevos afectan los marcadores de salud en la poblacion general o joven y sana.
Ante esta situacion, Catherine J. Andersen, profesora asociada de ciencias nutricionales en la Facultad de Agricultura, Salud y Recursos Naturales de la Universidad de Connecticut (EEUU) ha realizado un estudio considerando muchas medidas de salud que un medico examinaria durante un examen fisico de rutina, y, lo que es mas importante, atendiendo a la parte del huevo que se come.
El estudio, publicado recientemente en Nutrients, brinda una perspectiva mas amplia sobre los resultados nutricionales del consumo de huevos en adultos jovenes sanos. “Ayuda a proporcionar una imagen completa de los efectos de la ingesta de huevos en una poblacion joven y sana utilizando biomarcadores clinicos estandar y de rutina. Creemos que eso permite una mayor traduccion al publico en general”, señala Andersen.
Efectos en la salud de cuatro semanas comiendo tres huevos al dia
En general se evaluaron los efectos del consumo de diferentes dietas a base de huevo sobre parametros clinicos; asi se estudiaron los efectos de consumir una dieta sin huevos, tres claras de huevo por dia y tres huevos enteros por dia durante 4 semanas.
En general, la ingesta de huevos enteros mejoro la densidad de nutrientes de la dieta en varios aspectos y, ademas, mejoro el nivel de colina, los perfiles de HDL, los perfiles de aminoacidos en sangre indicativos de riesgo de diabetes tipo 2, el hematocrito y el recuento de plaquetas.
Mientras que tanto las claras de huevo (10,9 g de proteina/100 g) como las yemas de huevo (15,9 g de proteina/100 g) proporcionan proteinas de alto valor biologico y vitaminas B, las yemas de huevo sirven ademas como una fuente relativamente rica de glicerofosfo- y glicerofosfo que contienen colina, esfingolipidos, acidos grasos (34,7% saturados, 48,7% monoinsaturados y 16,7% poliinsaturados), formas solubles en agua de colina, colesterol, todas las vitaminas excepto la vitamina C, incluida la mayoria de las vitaminas B que tambien estan presentes en cantidades mas bajas en las claras de huevo.
Mientras la ingesta de clara de huevo mostro peores perfiles de aminoacidos en sangre indicativos de riesgo de diabetes tipo 2. Asimismo, la ingesta de huevo entero aumento aun mas el hematocrito en sangre, mientras que la ingesta de clara de huevo y huevo entero redujo el recuento de plaquetas en sangre.
Los cambios en los recuentos clinicos de celulas inmunitarias entre los periodos de dieta con clara de huevo y huevo entero se correlacionaron negativamente con varios parametros de HDL, pero se correlacionaron positivamente con las medidas de lipoproteinas ricas en trigliceridos y sensibilidad a la insulina.
En general, en personas sanas, la ingesta de huevos enteros condujo a mayores mejoras generales en la calidad de la dieta de micronutrientes, el nivel de colina y los perfiles hematologicos y de HDL, al tiempo que afecto minimamente (aunque potencialmente menos adversamente) los marcadores de resistencia a la insulina en comparacion con las claras de huevo.
Diferente efecto si se toma la pildora
El estudio incluyo participantes masculinos y femeninos. Aproximadamente la mitad de las mujeres participantes tomaban una pildora anticonceptiva oral combinada. Esto permitio a Andersen observar las posibles diferencias entre los resultados nutricionales de las mujeres que tomaban la pildora y de las que no.
“Estos son medicamentos muy comunes y faltan estudios que hayan analizado el efecto de tomarlos sobre como uno podria responder a una intervencion dietetica”, señala la investigadora. Si bien no todas fueron estadisticamente significativas, los investigadores observaron algunas diferencias en este subgrupo.
Las muestras de sangre de participantes femeninas que no tomaban la pildora tuvieron mayores aumentos en la proporcion entre el colesterol total y el colesterol HDL, que se considera un factor de riesgo de enfermedad cardiaca. “Eso fue lo contrario de lo que podriamos esperar. Porque los medicamentos anticonceptivos hormonales a menudo se asocian con cambios metabolicos adversos. Pero en este caso, parecia tener mas un efecto protector en respuesta a los huevos”, afirma.
Las participantes femeninas que no tomaban la pildora tambien tuvieron mayores aumentos en los monocitos en sangre en comparacion con las participantes que tomaban la pildora. Los monocitos son parte de la defensa inmune de primera linea del cuerpo. Curiosamente, independientemente del uso de medicamentos, los cambios en los perfiles inmunologicos clinicos derivados de la ingesta de huevos enteros se correlacionaron con una serie de medidas clinicas de HDL.
Fuente: www.mmmedicalpr.com
