Boticaria Garcia explica si se puede tomar la avena cruda: “tiene un antinutriente”

De vez en cuando surgen alimentos que no conociamos o que no empleamos demasiado en la cocina y nos dejan sorprendidos con las muchas virtudes que poseen, los grandes beneficios que pueden tener para nuestra salud si los empleamos bien. Este es el caso de la avena, que en poco tiempo se ha convertido en un indispensable en muchas cocinas de España, haciendo que muchas recetas se adapten o modifiquen para poder disfrutar de los muchos beneficios que aporta.

Sin embargo, aprender como tenemos que tomar este tipo de alimentos siempre es un proceso. No todas las preparaciones son adecuadas para todo el mundo, ni todas las maneras de comerlos aportan los mismos beneficios. Todos sabemos que hay algunas preparaciones mas saludables que otras, como que cocinar algo a la plancha sera mas healthy que prepararlo con salsas llenas de grasas o rebozado. Tambien hay que aprender a preparar la avena para quedarnos con lo bueno que aporta.

Boticaria Garcia explica si se puede tomar la avena cruda

No siempre es sencillo descubrir como podemos tomar los ingredientes que queremos introducir en nuestra alimentacion, en ocasiones nos llegan informaciones contradictorias o incompletas y eso hace que renunciemos a tomarlas de la manera en la que mas nos gusta. Hay ocasiones en las que es necesario, pero otras no tendia por que ser asi. Puede que alguna vez hayas leido o escuchado que la avena no se puede comer cruda, algo que Boticaria Garcia ha querido aclarar en sus redes sociales.

Esta duda parece tener ciertos fundamentos, porque la avena tiene “un antinutriente, el acido fitico”, expone la farmaceutica y experta en nutricion. Eso si, quiere dejar claro que este acido fitico, si bien puede ser la causa de ciertos males, no es completamente nocivo, pues tiene propiedades antioxidantes. Si que conviene tener cuidado con el si queremos evitar que “secuestre”, como ella misma lo denomina, algunos minerales como el calcio, hierro y zinc, evitando asi que estos puedan ser absorbidos.

Para evitar que esto suceda, la propia Boticaria da la solucion, que es remojar la avena durante ocho o diez horas o tambien calentarla, lo que facilita la liberacion de los nutrientes, haciendo que el acido fitico tenga menos efecto. Para tranquilidad de los consumidores, la experta tambien señala que los copos de avena que compramos en el supermercado no estan crudos como tal, sino que pasan por un tratamiento termico al vapor antes de ser laminados, por lo que si decidimos consumirlos directamente, tambien seria correcto.

Ácido fitico, ¿nutriente o antinutriente?

El acido fitico es una sustancia que se encuentra en muchos alimentos que provienen de las plantas, es un antioxidante que se encuentra en la capa externa de las semillas de algunas plantas. Ademas de en la avena, tambien podemos encontrarlo en cereales y legumbres, maiz, trigo, arroz y semillas de soja. Se le suele considerar un antinutriente por su capacidad de unirse a minerales como el zinc, el calcio, el hierro o el magnesio, haciendo que no se puedan absorber.

A pesar de esto, se ha demostrado que las personas que consumen de forma regular alimentos ricos en fitatos tienen los huesos mas fuertes, ademas tambien tienen propiedades antioxidantes que pueden ayudar a reducir el colesterol y el riesgo de padecer algunas enfermedades inflamatorias del intestino, lo que demostraria que no es tan malo como podria parecer a primera vista.

Tal y como señalaba Boticaria Garcia, se puede desactivar este antinutriente poniendo en remojo cereales y legumbres, pero tambien se elimina si se germinan, se fermentan o se tuestan ligeramente, como suele hacerse con los frutos secos y algunas semillas. 

Referencias

Diccionario de cancer del NCI. (s. f.-d). Cancer.gov. https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionario-cancer/def/acido-fitico

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