¿Es sano el queso? Un nutricionista de Harvard explica por que hay que comerlo con moderacion
El queso es uno de los productos gastronomicos mas apreciados de nuestro pais, que cuenta con una enorme diversidad de ellos y varias zonas geograficas concretas con denominaciones de origen de reputacion internacional. Figura, ademas, en la mayoria de las recomendaciones de dietas saludables.
Sin embargo, como sucede a menudo, la clave para aprovechar al maximo los beneficios que el queso puede tener para nuestra salud esta en la moderacion. El queso tiene propiedades nutricionales interesantes, pero tambien puede contribuir a consumir excesos de componentes perjudiciales como la grasa saturada.
Efectos contradictorios
Segun explica en un articulo publicado en el medio de divulgacion The Harvard Gazette (editado por la Universidad de Harvard en Estados Unidos) el nutricionista de la Escuela Chan de Harvard Walter C. Willett, en cierto sentido el queso se encuentra en mitad del espectro en terminos de beneficios para nuestra salud.
Por una parte, es cierto que tiene un valor nutricional alto, incluyendo una concentracion elevada de calcio (a pesar de que, advierte este experto, las recomendaciones sobre el consumo de calcio tienden a resultar excesivas), proteinas, fosforo y vitaminas A y B12. Por otra, no obstante, resalta tambien la Escuela T.H. Chan de Harvard, contiene una alta cantidad de grasas saturadas y colesterol (como sucede con otros lacteos) asi como, en muchos casos, en sodio.
De hecho, sigue existiendo debate acerca del impacto preciso del queso en la salud. Por ejemplo, cita el medio, existen estudios que sugieren que las grasas presentes en el queso podrian tener un efecto menos dañino que las presentes en otros alimentos de origen animal como la carne roja, quizas en parte gracias a las bacterias implicadas en la fabricacion del queso. Esta teoria, no obstante, todavia no esta respaldada por un gran volumen de evidencia y podria limitarse a ciertos quesos fabricados con elementos probioticos.
Claves para incluir el queso en nuestra dieta
Sea como sea, en general existe consenso en dos cuestiones: por una parte, que el consumo de queso puede ser saludable cuando es moderado y que (sobre todo en sus versiones con menor contenido graso) representa una alternativa preferible a otras fuentes de proteina animal como la carne roja. En este ultimo sentido, la institucion americana menciona que existe evidencia de que sustituir cierta cantidad de carne roja cada dia con queso bajo en grasa se asocia a una modesta reduccion en el riesgo de enfermedades cardiovasculares como ictus o infarto.
Por otro lado, los expertos hacen hincapie en que tambien hay que considerar el resto de alimentos que acompañan la ingesta de queso a la hora de analizar su impacto en nuestra salud. No es lo mismo comer mucho queso en pizzas o hamburguesas que por si solo o acompañado de frutas y frutos secos. Teniendo esto en cuenta, recuerdan que el queso puede formar parte de una dieta saludable, pero preferentemente en cantidades moderadas y como sustituto de alimentos menos sanos.
Finalmente, no debemos olvidar que la produccion de productos lacteos tiene un importante coste ecologico en terminos de gasto de recursos naturales, de exigencias de area y de agua y de emisiones de gases de efecto invernadero, lo que solo supone una razon mas para ser comedidos con su consumo.
Referencias
Walter C. Willett. Is cheese bad for you? The Harvard Gazette (2024). Consultado online en https://news.harvard.edu/gazette/story/2024/11/is-cheese-bad-for-you/ el 19 de noviembre de 2024.
Harvard T.H. Chan School of Public Health – The Nutrition Source. Cheese. Consultado online en https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/cheese/ el 19 de noviembr de 2024.
¿Quieres recibir los mejores contenidos para cuidar tu salud y sentirte bien? Apuntate gratis a nuestra nueva newsletter.
¡Ya estamos en WhatsApp! Si quieres recibir en tu movil toda la actualidad y las noticias mas importantes del dia, pincha aqui y unete a nuestro canal. Es un sistema gratuito, comodo y seguro.
Fuente: www.mmmedicalpr.com
