Alemania alerta sobre la contaminacion de salmonela en este fruto seco procedente de España
El Sistema de Alerta Rapida para Alimentos y Piensos de la Union Europea (Rasff) ha detectado la presencia de salmonela en unas alemandas laminadas procedentes de España. La Comision Europea ha categorizado esta detencion desde Alemania, donde se ha detectado el patogeno en este fruto seco ta demandado. Esto ha hecho que el nivel registrado sea de riesgo serio para la salud. Ingerir estas almendras podria provocar en el organismo salmonelosis, una afeccion con sintomas que pueden ir de leves a graves.
No obstante, desde la Rasff no han mencionado los peligros asociados ni los posibles sintomas que puede generar consumir estas almendras. Lo que si se ha llevado a cabo es la paralizacion de la distribucion del alimentos por parte de Alemania, el pais que lo ha notificado. Esta bacteria no es nada nuevo para el consumidor, que siempre esta alerta a alimentos como el huevo, las verduras o las frutas. Pero, ¿Como puede llegar la salmonela a un fruto seco como la almendra?
Almendras contaminadas por Salmonela
Los frutos secos son uno de los principales alimentos que estan expuestos a bacterias propensas a desarrollar intoxicaciones alimentarias. Sobre todo, las almendras, segun se han ido detectando en estudios a lo largo de los años. En un primer momento, se tenia la concepcion de que la sequedad de estos frutos les protegia de contaminaciones.
Pero lo cierto, es que segun indican desde el Marco de gestion de crisis para la cadena alimentaria (FCC), bacterias como la Salmonela o la E. Coli no necesitan grandes cantidades de humedad para su crecimiento microbiano. Es por ello que se han detectado casos de salmonelosis al ingerir almendras, nueces, piñones, entre otros frutos secos.
Tambien se puede dar el caso que, con el procesado comun de los alimentos, estos frutos fuera en su estado natural sea manipulado con agua. Esto supondria tambien un riesgo añadido a que los microorganismos de la Salmonela crezca provocando un caso como el de las almendras laminadas detenidas en Alemania.
De hecho, fue en el pais y concretamente investigadores del Instituto Fraunhofer de Medio ambiente, Seguridad y Tecnologia Energetica UMSICHT quienes desarrollaron un proceso para matar germenes de los frutos secos mediante dioxido de carbono comprimido.
Tengo salmonelosis, ¿y ahora que?
Contraer salmonela puede ser un loteria, ya que algunas personas pueden tener mas probabilidades que otras, asi como enfermar gravemente. Esta infeccion, llamada salmonelosis, provoca sintomas con un nivel de molestia alta, ya que van desde fuertes diarreas, vomitos y fiebre hasta la sangre en heces y la deshidratacion. Su desarrollo tiene lugar en el tubo intestinal, por lo que los fuerte colicos son uno de los primeros signos de la infeccion.
Segun indican desde el portal medico Mayo Clinic, es propio no tener que recurrir a la ayuda medica inmediata, ya que la infeccion puede desaparecer por si sola. No obstante, cuando los sintomas se alargan mas de tres dias y hay signos de deshidratacion es importante contar con la ayuda de un profesional sanitario. Ademas, entre sus complicaciones mas graves se encuentra la artritis reactiva (Sindrome de Reiter) o la bacteriemia (infeccion en el torren sanguineo y otro tejidos)
Referencias
Infeccion por salmonela – Sintomas y causas – Mayo Clinic. (2022, 11 junio). Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/es/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329
La Salmonella y los alimentos. (2023, 27 junio). Centers For Disease Control And Prevention. https://www.cdc.gov/foodsafety/es/communication/salmonella-and-food-sp.html
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Fuente: www.mmmedicalpr.com